![Empleados con ropa de protección conversan junto a cajas rojas y una línea de procesamiento de carne en una planta de producción industrial.](/fileadmin/_processed_/6/b/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__4__60959e7820.jpg.webp) [Home](/es/) [Empresa](/es/empresa/) [Historia de un cliente](/es/empresa/historia-de-un-cliente/) Grupo Goldschmaus Cómo consigue el Grupo Goldschmaus aumentar sus beneficios en un mercado estancado. # Una comunidad que vale oro. **Concisas, claras y directas: así son las personas del norte de Alemania. También cuando se trata de elegir al mejor proveedor de equipos para su propia producción. Aquí se tienen en cuenta datos contundentes como la precisión, el aprovechamiento y la eficiencia. Precisamente por ello, hace casi 10 años que el Grupo Goldschmaus dio con Weber Food Technology. Lo que desde entonces están experimentando en el marco de la colaboración establecida es algo diferente que no es menos propio del norte de Alemania: fidelidad, fiabilidad y muchas ganas de realizar proyectos conjuntos.** Tim Buddemeyer y Markus Wildermann le reciben a uno con una mezcla de cordial curiosidad y contención controlada. De forma sincera, directa y con los pies en la tierra surgen frases como «En Goldschmaus tenemos el lema: una comunidad que vale oro». Por supuesto que no hablan por iniciativa propia, sino cuando se les pregunta. Enseguida queda claro: ¡aquí lo que cuentan son los hechos, no las palabras bonitas! Esta impresión queda reforzada al echar un vistazo a las cifras que tiene a mano el director Tim Buddemeyer: el Grupo Goldschmaus procesa 870 toneladas de carne al día, de las cuales, 150 toneladas son de ternera y el resto de cerdo. Con respecto al peso, entre el 30 y el 40 % se destina a la exportación, de modo que el mayor porcentaje se queda en el mercado alemán business-to-business: mayoristas, minoristas y empresas procesadoras constituyen el grueso de los clientes de Goldschmaus. «Nos encontramos entre el top ten de las empresas procesadoras de carne de Alemania». Efectivamente, el Grupo Goldschmaus se sitúa en el cuarto puesto: modestia típica del norte del país.  Producto Carne Enfoque Gestión del rendimiento Colaboración Desde 2017 ## Descortezamiento sin pérdidas. Sobra decir que el aprovechamiento en un mercado a gran escala como este desempeña un papel crucial, afirma Buddemeyer: «Todas las empresas deben tener en cuenta la eficiencia». La eficiencia en Goldschmaus se consigue, principalmente, mediante la precisión de los equipos; por lo tanto, un aprovechamiento muy elevado, o dicho de forma más concreta: descortezar sin pérdidas de la valiosa carne muscular. Markus Wildermann, jefe de despiece, considera este aspecto una de las competencias principales de Weber Food Technology o de la tecnología utilizada: «Esto tiene una explicación muy sencilla: con las máquinas descortezadoras de Weber obtenemos un aprovechamiento notablemente más elevado de la valiosa carne muscular. La corteza se retira con una delgadez y precisión extremas: una ventaja económica palpable que otros sistemas no han podido proporcionar en nuestras pruebas».  ![Una máquina Weber procesa carne cruda en una línea transportadora con cajas rojas en una planta de producción industrial.](/fileadmin/_processed_/f/9/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__6__9e62a8dd96.jpg.webp) Wildermann es un fan de Weber. Y ya lo era antes de incorporarse al Grupo Goldschmaus hace 20 años. Cuando en el año 2017 Goldschmaus estaba buscando un socio tecnológico para las descortezadoras, fue él quien presentó a Weber. «Ya entonces había oído que con los equipos de Weber, el aprovechamiento sería mejor», recuerda. Por esta razón se pusieron en contacto con Weber para que les enseñara el modelo ASB 560 de descortezadora de cinta. Recibieron tres equipos de prueba y, después de la fase de prueba, decidieron ir cambiando paulatinamente los equipos por máquinas de Weber. Actualmente, en el Grupo Goldschmaus se trabaja con 18 descortezadoras de Weber Food Technology. Además de las descortezadoras ASB 560, ASP 560 y ASP 560 D, en el año 2020 se añadieron máquinas desveladoras del modelo AMS 533. En estos momentos, la mayor parte del parque de máquinas de Goldschmaus del área de despiece de carne de cerdo y de ternera son de la marca Weber.  ![Empleados con ropa de protección procesan carne cruda alrededor de una máquina Weber en una línea de producción industrial.](/fileadmin/_processed_/d/e/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__7__9894da8cf0.jpg.webp) ## Espíritu innovador: dar y recibir. A pesar de que el reto del aprovechamiento de los equipos de Weber era muy importante para Buddemeyer y Wildermann, a la hora de tomar la decisión de optar; en gran medida, por Weber también había otros motivos de peso. Uno de ellos, que es especialmente importante para Tim Buddemeyer, es la sensación de que cuando surgen problemas cotidianos, Weber te atiende y te escucha. «Un intercambio de opiniones abierto y la disposición de abordar conjuntamente los problemas más típicos son el mayor beneficio que veo en Weber», recalca el director. «El espíritu innovador y la apertura de mente son algo que caracteriza a Weber y nos une». Una valoración que Markus Wildermann confirma expresamente: «Cuando a los técnicos de servicio de Weber se les propone algo, siempre se ponen en contacto para adaptar conmigo las máquinas de Weber de forma específica a nuestras necesidades. ¡Para mí esto ya es extraordinario!». Al igual que la circunstancia de que Markus Wildermann tenga el número del teléfono móvil personal de los técnicos de servicio de Weber desde que vinieron a presentarse para poder ponerse en contacto en todo momento, por si tiene problemas con la máquina. Como contrapartida, siempre se muestra dispuesto a probar alguna que otra innovación de la casa Weber en su producción para después transmitirles un comentario sincero sobre su experiencia práctica con el equipo. Recientemente algo así ocurrió con un nuevo rodillo de presión, recuerda Wildermann y sonríe: «Se trata de una verdadera situación win-win: Weber recibe un valioso comentario de la experiencia práctica y así nosotros colaboramos en el diseño de las tecnologías más modernas». Luke Petras, Project Sales Manager de Weber Food Technology, se alegra especialmente se esta predisposición. Por parte de Weber es la persona de contacto directa para Goldschmaus y gracias a la buena y estrecha relación que mantiene, también puede visitar la producción de Goldschmaus con posibles clientes nuevos para mostrarles las máquinas de Weber en una situación real. Esto no es algo que se pueda dar por supuesto: «Presupone un elevado grado de confianza mutua». ## Fiabilidad en el funcionamiento diario. Para Markus Wildermann es evidente que las inversiones en las máquinas de Weber Food Technology merecen la pena desde diferentes puntos de vista. «Cuando tienes máquinas buenas, el trabajo diario se simplifica», afirma. «Por la mañana tengo que comprobar que estén bien ajustadas, después empieza la producción y me olvido para el resto del día». Y cuando se ha terminado el trabajo, las máquinas de Weber se limpian de forma más sencilla y, por lo tanto, más rápida que otras máquinas. «Puedo desmontar una descortezadora de Weber en tres minutos sin herramientas, de modo que los limpiadores pueden acceder perfectamente a todos los lugares que han entrado en contacto con la carne», explica. Como las cintas se pueden plegar hacia arriba, la máquina se pueden lavar y desinfectar desde abajo, sin necesidad de desmontar o desenganchar ningún componente. Especialmente en una producción con poco personal, esta es una ventaja enorme en lo referente al tiempo y a la seguridad. ## Fiabilidad en el funcionamiento diario. Para Markus Wildermann es evidente que las inversiones en las máquinas de Weber Food Technology merecen la pena desde diferentes puntos de vista. «Cuando tienes máquinas buenas, el trabajo diario se simplifica», afirma. «Por la mañana tengo que comprobar que estén bien ajustadas, después empieza la producción y me olvido para el resto del día». Y cuando se ha terminado el trabajo, las máquinas de Weber se limpian de forma más sencilla y, por lo tanto, más rápida que otras máquinas. «Puedo desmontar una descortezadora de Weber en tres minutos sin herramientas, de modo que los limpiadores pueden acceder perfectamente a todos los lugares que han entrado en contacto con la carne», explica. Como las cintas se pueden plegar hacia arriba, la máquina se pueden lavar y desinfectar desde abajo, sin necesidad de desmontar o desenganchar ningún componente. Especialmente en una producción con poco personal, esta es una ventaja enorme en lo referente al tiempo y a la seguridad. Además, añade, las máquinas de Weber Food Technology son sólidas y duraderas. La máquina adquirida en el año 2017 sigue funcionando a la perfección y de forma fiable. Y después del mantenimiento que GOLDSCHMAUS encarga dos veces al año a Weber, quedan incluso «otra vez como nuevas», afirma Wildermann, «y mucho más precisas», añade Tim Buddemeyer. «El mantenimiento diario se lleva a cabo en la fábrica. A través de los especialistas de Weber, las descortezadoras se vuelven a ajustar, de modo que obtenemos la precisión que queremos tener», subraya una vez más el director Tim Buddemeyer, aludiendo a la eficiencia de la máquina. Para él, este es el principal criterio: «La eficiencia y la precisión son simplemente los factores clave que se repiten en cada paso de procesamiento y los que marcan la diferencia». ## Cuando es el rendimiento el que decide. Esta afirmación cobra aún más peso ante la situación de que, en un mercado paralizado, el Grupo GOLDSCHMAUS apuesta por ampliar su valor añadido propio y ofrecer productos en las mejores condiciones. Una y otra vez, motivos como el desarrollo estratégico o las normas modificadas hacen que el Grupo GOLDSCHMAUS examine con lupa su parque de máquinas propio, evalúe nuevos fabricantes y, dado el caso, también acometa un cambio. «Por supuesto que tenemos un vínculo con nuestros fabricantes», afirma Buddemeyer. No en vano, GOLDSCHMAUS siempre está buscando en la medida de lo posible mantener el valor añadido en el país para apoyar la industria nacional. «Pero este vínculo no tiene por qué durar siempre. Si alguien me ofrece un mejor aprovechamiento, tendría que tomar la decisión correspondiente».  ![Un empleado de procesamiento cárnico con ropa de protección introduce carne cruda en una máquina Weber en una planta de producción industrial.](/fileadmin/_processed_/c/0/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__3__7d0777e928.jpg.webp) Esta es una afirmación que no le intranquiliza a Luke Petras. Sabe que tanto la descortezadora de cinta ASB 560 como la máquina desveladora AMS 533 son incomparables con las máquinas de otros proveedores. «Nuestras máquinas hablan por sí solas», afirma. «Proporcionan un elevado aprovechamiento fiable, gracias a su posibilidades de ajuste específicas para cada aplicación se adaptan a numerosos productos diferentes, también garantizan un procesamiento uniforme con un funcionamiento continuado y, a menudo, están un paso por delante desde el punto de vista tecnológico».  ![Tres hombres están de pie frente a un camión de reparto en la zona de carga de una instalación industrial.](/fileadmin/_processed_/0/7/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__5__5598a5dc5c.jpg.webp) ## Una decisión que merece la pena. El jefe de despiece Markus Wildermann charla mucho con colegas de otras empresas: «Muchos hablan de Weber pero, de primeras, la inversión les asusta. Cuando hablamos sobre resultados concretos en el aprovechamiento, enseguida queda claro que la adquisición se amortiza en poco tiempo gracias a una mayor eficiencia». En cualquier caso, en GOLDSCHMAUS, recientemente se tomado la decisión de invertir de nuevo en una máquina de Weber. En marzo se encargó una descortezadora de cinta ASB 560 y se entregó en junio. En función de las necesidades, puede utilizarse por separado o integrarla en la línea de despiece. Está diseñada específicamente para el funcionamiento continuo, como figura en el orden del día de GOLDSCHMAUS. Independientemente de donde se utilice, esta máquina de Weber también contribuye notablemente a aumentar la eficiencia dentro de la línea de despiece. Markus Wildermann se alegra especialmente de la nueva adquisición. Si dependiera de él, en el futuro no integraría en la producción de Goldschmaus ninguna descortezadora que no fuera de Weber. Pero para él y para el Grupo GOLDSCHMAUS, las máquinas eficientes son solo una parte de la historia de éxito: algo determinante es la estrecha colaboración que mantienen con Weber y el deseo común de seguir perfeccionándose. [![ASB 770 orthographic view](/fileadmin/_processed_/d/b/csm_weber-skinner-ASB-770_product_c6163bcd58.png.webp) ASB 460/560/770 Las desolladoras ASB 460, ASB 560 y ASB 770 destacan por una técnica futurista de máxima calidad, que las convierten en robustas máquinas de alto rendimiento para la industria. El automatismo… Mostrar producto](/es/nuestras-soluciones/descortezadoras/industria/asb-460-560-770/) [![ASP 560](/fileadmin/_processed_/a/b/csm_asp05603_ohne_Kiste_orth_089fd30643.png.webp) ASP 560 La **desolladora ASP 560** es una máquina de funcionamiento «abierto» para procesar piezas redondas, como paleta, jamón y codillo. Mostrar producto](/es/nuestras-soluciones/descortezadoras/industria/asp-560/) [![ASP 560 D](/fileadmin/_processed_/8/7/csm_ASP_560D_Frei_wide_039c051509.png.webp) ASP 560 D La desolladora ASP 560 D es una máquina eliminadora de corteza y grasa, de funcionamiento «abierto», para procesar piezas redondas, como paleta, jamón y codillo, que extrae simultáneamente la… Mostrar producto](/es/nuestras-soluciones/descortezadoras/industria/asp-560-d/) [![Weber Skinner AMS 533](/fileadmin/_processed_/3/1/csm_weber-skinner-AMS-533_dcf5b3e36d.png.webp) AMS 533 La máquina eliminadora de tejido fascial AMS 533 permite una gran variedad de aplicaciones: piezas pequeñas o grandes de carne de vaca, ternera y cerdo, pavo, caballo y caza, e incluso piezas… Mostrar producto](/es/nuestras-soluciones/descortezadoras/industria/ams-533/) ¿Con quién desea ponerse en contacto? 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