19.07.2023
Weber Durablade®Care.

La gestion numérique des couteaux pour une production transparente et rentable.

Les couteaux sont les pièces maîtresses des trancheurs, ce sont des outils de haute précision qui ont une influence cruciale sur la dépose des portions et déterminent notamment les pertes de coupe et le rendement. La qualité des portions découpées ainsi que la rentabilité du processus de découpe dépendent donc considérablement de la manipulation correcte des couteaux et des affûteuses. La documentation transparente et complète de toutes les informations associées à ces questions représente cependant un effort considérable pour les entreprises de transformation des produits alimentaires. En tant que partenaire de l’industrie agroalimentaire, Weber Maschinenbau a mis au point une solution pour répondre à ce défi, et l’a présentée sur le salon interpack.

Quel est le stock actuel de couteaux de trancheurs, et sur quelles machines les couteaux sont-ils montés ? Combien d’opérations d’affûtage ont été effectuées, et quel est l’état d’usure des couteaux ? Quels paramètres ont été utilisés pour affûter les couteaux ? Ces questions et bien d’autres encore ont aujourd’hui une réponse rapide et simple – grâce à Weber Durablade®Care. Weber, le leader du marché du tranchage, commercialise sous la marque Durablade des couteaux circulaires et faucilles spécialement mis au point et fabriqués pour les trancheurs ainsi qu’un système de gestion numérique intelligent. Grâce à Durablade®Care, les entreprises de transformation des produits alimentaires sont en mesure d’utiliser leurs couteaux de manière optimale et adaptée au produit et à l’application, de réduire les coûts et d’augmenter l’efficacité de l’ensemble de leurs lignes de production. Ce système regroupe toutes les informations concernant le stock de couteaux, les emplacements d’utilisation et de stockage des couteaux, les données d’exploitation ainsi que les informations sur l’affûtage. Ces données peuvent alors être évaluées et comparées de manière ciblée, ce qui génère de nombreuses opportunités de valeur ajoutée pour les producteurs de produits alimentaires.

Avec Weber Durablade®Care, les producteurs de produits alimentaires maximisent l’efficience de l’affûtage des couteaux et optimisent l’entretien des couteaux.

Durablade®Care indique en temps réel la ligne ou la trancheurs sur lequel se trouve un couteau, conserve un historique des lignes sur lesquelles les couteaux ont été utilisés, et fournit également des informations détaillées sur les programmes de coupe utilisés ainsi que sur le nombre de portions, de coupes et de kilogrammes de produit coupés par un couteau depuis qu’il a été monté. L’affichage d’informations précises sur des paramètres tels que la vitesse et le jeu de coupe permet d’évaluer avec exactitude les performances de chaque couteau pour n’importe quelle application. La durée de service quotidienne des couteaux ainsi que leur durée de vie totale sont également documentées, ce qui permet de comparer les différents couteaux en toute transparence et donc de mieux planifier leur utilisation.

L’affichage et l’évaluation des processus d’affûtage sont un autre avantage précieux de Durablade®Care. Lorsqu’un couteau est réaffûté, l’ensemble de l’opération d’affûtage peut être visualisée et évaluée dans le système Durablade®Care. Cela permet de voir exactement les paramètres d’affûtage du couteau, et si la quantité de matière enlevée est appropriée. Les paramètres d’affûtage peuvent alors être corrigés pour les opérations d’affûtage suivantes afin de maximiser la durée de vie du couteau et de réduire les coûts. En outre, le système permet de vérifier le niveau d’usure individuel de chaque couteau, afin de planifier l’achat de nouveaux couteaux de trancheurs de manière économique. On évite ainsi les stocks excessifs, mais aussi les arrêts de ligne de production dus au manque d’un couteau adapté.

L’interface utilisateur du système Durablade®Care est claire, intuitive et s’intègre parfaitement aux produits numériques Weber existants, qui sont parfaitement complétés par ce système de gestion des couteaux. Selon leurs besoins, les clients peuvent obtenir un aperçu rapide des données ou, à l’aide de filtres intégrés, afficher les données détaillées par période ou par paramètre de performance. Weber utilise un code Datamatrix (DMC) apposé sur les couteaux pour la transmission des données et l’identification univoque de chaque couteau. Ce code peut être mis en place facilement sur tous les couteaux qu’une entreprise possède.

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