![Des employés en tenue de protection discutent à côté de caisses rouges et d’une ligne de transformation de viande sur un site de production industriel.](/fileadmin/_processed_/6/b/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__4__60959e7820.jpg.webp) [Home](/fr/) [Société](/fr/societe/) [Témoignages de client](/fr/societe/temoignages-de-client/) Groupe Goldschmaus Comment le groupe Goldschmaus a réussi à augmenter sa rentabilité dans un marché en stagnation. # Une communauté en or. **Prosaïques, clairs et directs : les allemands du nord sont comme ça, même quand il s’agit de choisir le meilleur partenaire en matière d’équipement pour leur propre production. Dans ce cas, ce sont les faits qui comptent, tels que la précision, la production et l’efficacité. Ce sont justement ces critères qui ont conduit le groupe Goldschmaus à travailler avec Weber Food Technology il y a presque de dix ans. Cependant, il a depuis découvert tout autre chose dans le cadre de cette collaboration, mais quelque chose qui n'en est pas moins typique de l'Allemagne du Nord : l'engagement, la fiabilité et cette grande envie de mettre un projet en place ensemble.** Tim Buddemeyer et Markus Wildermann se sont rencontrés avec un mélange de curiosité courtoise et de retenue détendue. Honnêtes, directes et terre-à-terre, des phrases telles que « Chez Goldschmaus, notre devise est : une communauté qui vaut de l’or » viennent naturellement. Bien sûr, ils ne les prononcent pas spontanément, mais uniquement lorsqu’on leur pose la question. On s'en rend vite compte : ici, ce sont les actes qui comptent, pas les belles paroles ! Cette impression se confirme à la lecture des nombres fournis par le responsable Tim Buddemeyer : le groupe Goldschmaus transforme 870 tonnes de viande par jour, dont 150 tonnes de bœuf et le reste de porc. En termes de poids, de 30 à 40 % sont destinés à l'exportation, la majeure partie restant ainsi sur le marché allemand du B2B : les grossistes, les détaillants et les entreprises de transformation constituent l'essentiel de la clientèle de Goldschmaus. « Nous figurons parmi les dix premières entreprises de traitement de la viande en Allemagne. » En réalité, le groupe Goldschmaus occupe la quatrième place : une modestie typique du nord de l'Allemagne.  Produit Viande Point fort Gestion du rendement Partenariat Depuis 2017 ## Trancher la couenne sans perte. Il va sans dire que, sur un marché de masse comme celui-ci, la production joue un rôle énorme, explique Buddemeyer : « Tout entrepreneur doit veiller à l’efficacité. » Chez Goldschmaus, elle repose avant tout sur la précision des installations ;c’est-à-dire sur une production élevée, ou plus concrètement sur le fait de découenner la viande sans rien perdre des précieux tissus musculaires. Markus Wildermann, responsable de la découpe, considère précisément cela comme l'une des compétences clés de Weber Food Technology et de la technologie utilisée : « C'est très simple à expliquer : grâce aux machines à découenner de Weber, nous obtenons une production nettement plus élevée en tissus musculaires de qualité supérieure. La couenne est retirée avec une finesse et une précision extrêmes, offrant ainsi un avantage économique mesurable que les autres systèmes ne sont pas parvenus à égaler lors de nos tests. »  ![Une machine Weber transforme de la viande crue sur une ligne de convoyage avec des caisses rouges dans un site de production industriel.](/fileadmin/_processed_/f/9/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__6__9e62a8dd96.jpg.webp) M. Wildermann est un fan de Weber. C’était déjà le cas avant qu'il ne rejoigne le groupe Goldschmaus il y a vingt ans. Puis, en 2017, lorsque Goldschmaus a cherché un partenaire pour ses machines à découenner, c'est lui qui a proposé Weber. « J'avais déjà entendu dire à l'époque que la production était meilleure avec les installations Weber », se souvient-il. C'est pourquoi l'entreprise a pris contact avec Weber pour une présentation de la découenneuse à bande de type ASB 560. Elle a alors reçu trois machines d'essai et, à l'issue de la phase de test, a décidé de passer progressivement aux machines Weber. Aujourd'hui, le groupe Goldschmaus utilise dix-huit machines Skinner de Weber Food Technology dans son service de transformation. En plus des découenneuses ASB 560, ASP 560 et ASP 560 D, des éplucheuses de type AMS 533 sont également venues compléter l’équipement en 2020. Aujourd'hui, la majeure partie du parc de machines de Goldschmaus utilisé pour le découpage de la viande de porc et de bœuf provient de la société Weber.  ![Des employés en tenue de protection transforment de la viande crue autour d’une machine Weber sur une ligne de production industrielle.](/fileadmin/_processed_/d/e/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__7__9894da8cf0.jpg.webp) ## Le plaisir d'innover en donnant et en recevant. Même si la production exceptionnelle des installations Weber a pesé lourd dans la balance pour MM. Buddemeyer et Wildermann, ils avaient cependant également d'autres bonnes raisons de miser sur Weber à cette échelle. Un élément qui a joué un rôle particulier pour Tim Buddemeyer était le sentiment d’être vu et écouté par Weber face aux problèmes auxquels il est confronté au quotidien. « Les échanges ouverts et la volonté de s'attaquer ensemble aux problèmes courants constituent, selon moi, un atout clé de Weber », souligne le responsable. « L'envie d'innover et l'ouverture d'esprit sont des qualités qui caractérisent véritablement Weber et qui nous unissent. » Une opinion que Markus Wildermann partage de manière convaincante : « Lorsque l'on fait part de ses suggestions aux techniciens de service de Weber, ils nous recontactent toujours pour adapter la machine ensemble à nos besoins spécifiques. Pour moi, c'est tout déjà exceptionnel ! » Tout comme le fait que Markus Wildermann dispose, depuis la première visite des techniciens de maintenance de Weber, de leurs numéros de portable personnels afin de pouvoir les contacter à tout moment en cas de problèmes avec une installation. En contrepartie, il se montre toujours disposé à tester dans sa production l'une ou l'autre innovation de la maison Weber, afin de donner un avis pratique honnête. Comme ça a été récemment le cas pour un nouveau rouleau de pression, se souvient M. Wildermann en riant : c'est véritablement une situation où tout le monde y gagne : Weber bénéficie de précieux retours d'expérience sur le terrain et nous pouvons contribuer directement à la conception des dernières technologies. » Luke Petras, chef de projet commercial chez Weber Food Technology, se réjouit tout particulièrement de cette approche. Il est l'interlocuteur direct de Goldschmaus pour le compte de Weber et, grâce à cette relation étroite et fructueuse, il est également autorisé à se rendre dans les locaux de production de Goldschmaus avec de nouveaux clients potentiels afin d'y faire une démonstration des machines Weber en situation réelle. Pour lui, cela ne va pas de soi : « Cela implique clairement une grande confiance à notre égard. » ## Fiabilité au quotidien. Pour Markus Wildermann, il est évident que les investissements réalisés dans les machines de Weber Food Technology sont rentables à plusieurs égards. « De bonnes machines facilitent tout le déroulement de la journée », dit-il. « Je dois juste vérifier le matin qu’elle est bien réglée, puis c'est parti et je n'en ai plus de nouvelle tout le reste de la journée. » Une fois le travail terminé, les installations Weber sont nettement plus simples à nettoyer que les autres, et le travail est donc plus rapide. « Je peux démonter une découenneuse de Weber en trois minutes, sans outils, pour permettre aux produits de nettoyage de bien atteindre toutes les parties en contact avec la viande », explique-t-il. Comme les bandes peuvent être relevées, l'installation peut être rincée et désinfectée par le bas, sans qu'il soit nécessaire de démonter ou de décrocher des composants un à un. Cela représente un avantage considérable en termes de temps et de sécurité, en particulier dans une production disposant de peu de personnel spécialisé. ## Fiabilité au quotidien. Pour Markus Wildermann, il est évident que les investissements réalisés dans les machines de Weber Food Technology sont rentables à plusieurs égards. « De bonnes machines facilitent tout le déroulement de la journée », dit-il. « Je dois juste vérifier le matin qu’elle est bien réglée, puis c'est parti et je n'en ai plus de nouvelle tout le reste de la journée. » Une fois le travail terminé, les installations Weber sont nettement plus simples à nettoyer que les autres, et le travail est donc plus rapide. « Je peux démonter une découenneuse de Weber en trois minutes, sans outils, pour permettre aux produits de nettoyage de bien atteindre toutes les parties en contact avec la viande », explique-t-il. Comme les bandes peuvent être relevées, l'installation peut être rincée et désinfectée par le bas, sans qu'il soit nécessaire de démonter ou de décrocher des composants un à un. Cela représente un avantage considérable en termes de temps et de sécurité, en particulier dans une production disposant de peu de personnel spécialisé. Les machines de Weber Food Technology sont de plus selon lui robustes et durables. L'installation acquise en 2017 continue de fonctionner parfaitement et de manière fiable, dit-il. Après la maintenance que GOLDSCHMAUS fait effectuer deux fois par an par Weber, elle est même « comme neuve », affirme M. Wildermann, et Tim Buddemeyer d’ajouter « Et nettement plus précise ». « La maintenance quotidienne est assurée au niveau interne. Les spécialistes de Weber viennent toutefois réajuster les découenneuses de manière à ce que nous obtenions la précision que nous souhaitons », souligne une fois de plus le responsable Tim Buddemeyer, en revenant sur la question de l'efficacité des installations. Pour lui, les critères absolus devant tous les autres sont les suivants : « L'efficacité et la précision sont tout simplement les éléments clés qui se retrouvent à chaque étape de la fabrication et qui font toute la différence. » ## Quand la performance fait la différence. Cette déclaration prend encore plus de valeur si l'on considère que, sur un marché en stagnation, le groupe GOLDSCHMAUS mise sur le renforcement de sa propre valeur ajoutée et propose des produits allant jusqu'au stade des plats préparés. Des événements tels que des évolutions stratégiques ou des modifications des réglementations amènent régulièrement le groupe GOLDSCHMAUS à réexaminer d'un œil critique son parc de machines, à évaluer de nouveaux fabricants et, le cas échéant, à changer de fournisseur. « Bien sûr, nous nous sentons proches de nos fabricants », déclare M. Buddemeyer. Notamment parce que chez GOLDSCHMAUS, nous nous efforçons toujours de conserver autant que possible la valeur ajoutée dans le pays et de soutenir l'industrie locale. « Cependant, ce lien est lui aussi limité. Si quelqu'un fournit une meilleure production, je dois prendre la décision qui s’impose. »  ![Un employé de transformation de viande en tenue de protection introduit de la viande crue dans une machine Weber sur un site de production industriel.](/fileadmin/_processed_/c/0/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__3__7d0777e928.jpg.webp) Ce n'est pas une phrase qui inquiète Luke Petras. Il sait que la découenneuse à bande ASB 560 et l’éplucheuse AMS 533 n'ont rien à envier aux machines d'autres fabricants. « Nos machines n’ont pas besoin de se défendre », dit-il. « Elles offrent des rendements élevés et fiables, elles peuvent être adaptées à de nombreux produits différents grâce à des réglages spécifiques à chaque application, elles garantissent un traitement homogène même en utilisation continue et elles sont souvent en avance sur leur temps au niveau technologique. »  ![Trois hommes se tiennent devant un camion de livraison dans la zone de chargement d’un site industriel.](/fileadmin/_processed_/0/7/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__5__5598a5dc5c.jpg.webp) ## Une décision qui porte ses fruits. Markus Wildermann, responsable de la découpe, s’entretient souvent avec ses collègues d'autres entreprises : « Beaucoup parlent de Weber, mais hésitent dans un premier temps à faire cet investissement. Lorsque nous discutons ensuite des résultats concrets en termes de production, il apparaît rapidement que l’achat sera amorti en un rien de temps grâce à l'amélioration de l'efficacité qu’il entraîne. » Chez GOLDSCHMAUS, la décision d'investir dans une autre machine Weber a d'ailleurs été prise récemment. Une découenneuse à bande ASB 560 a été commandée en mars et livrée en juin. Elle peut fonctionner de manière autonome ou être intégrée dans la chaîne de découpe selon les besoins. Elle a été spécialement conçue pour fonctionner en continu, comme c'est couramment le cas chez GOLDSCHMAUS. Quelle que soit la manière dont elle sera utilisée, cette machine Weber contribuera elle aussi de manière significative à améliorer l'efficacité au sein du processus de découpe. Markus Wildermann se réjouit donc de cette nouvelle recrue. S'il n’en tenait qu’à lui, aucune autre découenneuse qu'une Weber ne viendrait à l'avenir rejoindre la production de « Goldschmaus ». Pour lui et pour le groupe GOLDSCHMAUS cependant, l'efficacité des machines n'est qu'un élément parmi d'autres de cette réussite : ce qui est déterminant, c'est l'étroite collaboration avec Weber et la volonté commune d'aller de l'avant. [![ASB 770 orthographic view](/fileadmin/_processed_/d/b/csm_weber-skinner-ASB-770_product_c6163bcd58.png.webp) ASB 460/560/770 Les découenneuses ASB 460, ASB 560 et ASB 770 se distinguent grâce à une technique avant-gardiste de qualité supérieure ; elles sont ainsi de robustes piliers de l'industrie. L'automatisme de… Afficher le produit](/fr/nos-solutions/decouenneuses-eplucheuses/industrie/asb-460-560-770/) [![ASP 560](/fileadmin/_processed_/a/b/csm_asp05603_ohne_Kiste_orth_089fd30643.png.webp) ASP 560 La **découenneuse ASP 560** est une machine en fonctionnement « ouvert » pour le traitement de morceaux ronds, comme épaule, jambon et jambonneau. Afficher le produit](/fr/nos-solutions/decouenneuses-eplucheuses/industrie/asp-560/) [![ASP 560 D](/fileadmin/_processed_/8/7/csm_ASP_560D_Frei_wide_039c051509.png.webp) ASP 560 D La découenneuse et dégraisseuse ASP 560 D est une machine en fonctionnement « ouvert » pour le traitement de morceaux ronds, comme épaule, jambon et jambonneau, permettant de retirer… Afficher le produit](/fr/nos-solutions/decouenneuses-eplucheuses/industrie/asp-560-d/) [![Weber Skinner AMS 533](/fileadmin/_processed_/3/1/csm_weber-skinner-AMS-533_dcf5b3e36d.png.webp) AMS 533 L'éplucheuse AMS 533 offre une palette de possibilités d'utilisation : petits ou gros morceaux de bœuf, de veau et de porc aux morceaux de fromage, en passant par la dinde, le cheval et le… Afficher le produit](/fr/nos-solutions/decouenneuses-eplucheuses/industrie/ams-533/) Qui souhaitez-vous contacter? 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