![Dipendenti con abbigliamento protettivo parlano accanto a cassette rosse e a una linea di lavorazione della carne in uno stabilimento di produzione industriale.](/fileadmin/_processed_/6/b/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__4__60959e7820.jpg.webp) [Home](/it/) [Azienda](/it/azienda/) [Customer Stories](/it/azienda/customer-stories/) Gruppo Goldschmaus In che modo il gruppo Goldschmaus è riuscito ad aumentare la redditività in un mercato stagnante. # Un team che vale oro. **Concreti, chiari e diretti: così sono i tedeschi del Nord. Anche quando devono scegliere il miglior partner per gli impianti della propria produzione. In questo caso contano i fatti, come precisione, resa ed efficienza. Proprio grazie a queste caratteristiche, quasi dieci anni fa, il gruppo Goldschmaus ha scelto Weber Food Technology. Nell’ambito di questa collaborazione è però emerso qualcosa di diverso, non meno tipico della Germania del Nord: impegno, affidabilità e tanta voglia di mettere in piedi qualcosa, insieme.** Tim Buddemeyer e Markus Wildermann si incontrano con un mix di gentile curiosità e tranquilla riservatezza. Sinceri, diretti e con i piedi per terra, dialogano senza prevaricare l’altro, in linea con il motto di Goldschmaus: “Un team che vale oro”. Diventa subito chiaro che qui contano i fatti, non le belle parole. Questa impressione si rafforza se si guardano i numeri che il dirigente Tim Buddemeyer ha sotto mano: il gruppo Goldschmaus ha lavorato 870 tonnellate di carne al giorno, 150 di manzo e il resto di maiale. In termini di peso, il 30-40% è destinato alle esportazioni, ma la quota principale rimane sul mercato tedesco business-to-business: grossisti, commercianti al dettaglio e aziende di trasformazione costituiscono la maggior parte dei clienti di Goldschmaus. “Siamo tra le dieci maggiori imprese di lavorazione delle carni in Germania”, afferma Buddemeyer con nonchalance, e in effetti il gruppo Goldschmaus è al quarto posto.  Prodotto Carne Focus Yield Management Partnership Dal 2017 ## Tagliare la cotenna senza sprechi. Che in un mercato così globalizzato la resa sia fondamentale è una cosa ovvia, afferma Buddemeyer: “Ogni azienda deve prestare attenzione all’efficienza”. Presso Goldschmaus, l’efficienza viene raggiunta principalmente grazie alla precisione degli impianti e a una resa elevata, o più concretamente: scotennare senza sprecare la preziosa carne del muscolo. Secondo il direttore del reparto di sezionamento, Markus Wildermann, proprio questo è uno dei punti di forza principali di Weber Food Technology e della tecnologia utilizzata: “È facile da spiegare. Con le scotennatrici Weber raggiugiamo una resa significativamente più alta della preziosa carne del muscolo. La cotenna viene rimossa in strati molto sottili e precisi: un vantaggio economico misurabile che ha superato tutti gli altri sistemi che abbiamo testato”.  ![Una macchina Weber lavora carne cruda su una linea di trasporto con cassette rosse in uno stabilimento di produzione industriale.](/fileadmin/_processed_/f/9/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__6__9e62a8dd96.jpg.webp) Wildermann era un fan di Weber vent’anni prima di arrivare al gruppo Goldschmaus. Nel 2017, quando da Goldschmaus si discuteva di quale partner trovare per le macchine scotennatrici, fece il nome di Weber. “Avevo già sentito dire che la resa era più alta con le macchine Weber”, ricorda. Si sono quindi messi in contatto con Weber, hanno richiesto una presentazione della scotennatrice a nastro del tipo ASB 560, hanno ricevuto tre macchine in prova e, al termine della fase di test, hanno deciso di convertire gradualmente la produzione introducendo le macchine Weber. Oggi, per la lavorazione il gruppo Goldschmaus utilizza diciotto Skinner di Weber Food Technology. Oltre alle scotennatrici ASB 560, ASP 560 e ASP 560 D, nel 2020 si sono aggiunte le macchine asportatrici di membrana del tipo AMS 533. Nel frattempo, gran parte del parco macchine di Goldschmaus nel settore del sezionamento della carne di maiale e di manzo è a marchio Weber.  ![Dipendenti con abbigliamento protettivo lavorano carne cruda attorno a una macchina Weber su una linea di produzione industriale.](/fileadmin/_processed_/d/e/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__7__9894da8cf0.jpg.webp) ## L’innovazione è una strada a due sensi. Anche se la straordinaria resa delle macchine Weber è stata fondamentale per Buddemeyer e Wildermann, vi sono stati altri motivi che hanno determinato la decisione di investire così a fondo su Weber. Uno sta particolarmente a cuore a Tim Buddemeyer ed è la sensazione di essere visti e ascoltati da Weber quando si presentano le problematiche tipiche della vita lavorativa di ogni giorno. “Lo scambio aperto e la disponibilità ad affrontare insieme i normali problemi sono una grande qualità di Weber”, sottolinea il dirigente. “L’entusiasmo per l’innovazione e l’apertura sono caratteristiche di Weber che condividiamo”. Si tratta di una valutazione su cui anche Markus Wildermann è profondamente d’accordo: “Quando sottoponiamo loro delle richieste, i tecnici dell’assistenza di Weber sono sempre disponibili ad adattare la macchina alle nostre esigenze. È straordinario!” Così come è straordinario il fatto che Markus Wildermann abbia il numero di telefono personale del tecnico dell’assistenza Weber fin dalla visita di presentazione, in modo da poterlo contattare ogni volta che vi sono problemi a una macchina. Per contraccambiare, quando viene messa a punto un’innovazione in casa Weber, Wildermann è sempre pronto a testarla in produzione per restituire un feedback sincero e pratico. È accaduto da poco con un nuovo rullo di pressione, Wildermann lo ricorda sorridendo: “È davvero una situazione win-win: Weber riceve un feedback prezioso sul campo e noi possiamo contribuire a dare forma alle tecnologie più all’avanguardia”. Anche Luke Petras, Project Sales Manager di Weber Food Technology, è dello stesso avviso. Da parte di Weber, è il referente diretto per Goldschmaus e, grazie al rapporto stretto tra le due aziende, può anche accompagnare potenziali nuovi clienti a visitare lo stabilimento di produzione di Goldschmaus per mostrare loro le macchine Weber in funzione. Non è qualcosa di scontato: “Richiede una grande fiducia reciproca”. ## Affidabilità nel funzionamento quotidiano. Per Markus Wildermann è palese che gli investimenti nelle macchine di Weber Food Technology si ripagano sotto diversi aspetti. “Quando si può contare su buone macchine, le attività quotidiane risultano molto più semplici”, afferma. “Al mattino devo solo controllare che siano impostate correttamente, poi si parte e non sento più nulla per tutto il giorno”. E una volta terminato il lavoro, le macchine Weber sono, rispetto alle altre, decisamente più semplici e veloci da pulire. “Una scotennatrice Weber può essere smontata senza attrezzi in meno di tre minuti; il detergente riesce a raggiungere tutti i punti che entrano in contatto con la carne”, afferma. Dato che i nastri possono essere ribaltati verso l’alto, la macchina può essere sciacquata e disinfettata dal basso senza smontare o sollevare i singoli componenti. In particolare, in una produzione con pochi collaboratori specializzati, si tratta di un enorme vantaggio in termini di tempo e sicurezza. ## Affidabilità nel funzionamento quotidiano. Per Markus Wildermann è palese che gli investimenti nelle macchine di Weber Food Technology si ripagano sotto diversi aspetti. “Quando si può contare su buone macchine, le attività quotidiane risultano molto più semplici”, afferma. “Al mattino devo solo controllare che siano impostate correttamente, poi si parte e non sento più nulla per tutto il giorno”. E una volta terminato il lavoro, le macchine Weber sono, rispetto alle altre, decisamente più semplici e veloci da pulire. “Una scotennatrice Weber può essere smontata senza attrezzi in meno di tre minuti; il detergente riesce a raggiungere tutti i punti che entrano in contatto con la carne”, afferma. Dato che i nastri possono essere ribaltati verso l’alto, la macchina può essere sciacquata e disinfettata dal basso senza smontare o sollevare i singoli componenti. In particolare, in una produzione con pochi collaboratori specializzati, si tratta di un enorme vantaggio in termini di tempo e sicurezza. Le macchine di Weber Food Technology sono inoltre robuste e durevoli. L’impianto, acquistato nel 2017, continua a funzionare senza problemi e in modo affidabile. Dopo la manutenzione che GOLDSCHMAUS fa eseguire due volte all’anno, la macchina è “sempre come nuova”, afferma Wildermann, “e notevolmente più precisa”, aggiunge Tim Buddemeyer. “La manutenzione quotidiana avviene internamente. Grazie agli specialisti Weber, le scotennatrici Weber possono sempre essere tarate in modo da garantire la precisione desiderata”. Il dirigente Tim Buddemeyer sottolinea nuovamente il tema dell’efficienza, che per lui è un criterio imprescindibile: “Efficienza e precisione sono i perni su cui si basa ogni fase della lavorazione e fanno la differenza”. ## Quando le prestazioni sono decisive. Questa affermazione pesa ancora di più se si considera il fatto che il gruppo GOLDSCHMAUS si impegna a rafforzare la creazione del valore in un mercato in stagnazione e opera fino alla fase di maturità nel settore dei prodotti pronti. Circostanze come lo sviluppo strategico o la rielaborazione delle normative spingono il gruppo GOLDSCHMAUS ad analizzare sempre criticamente il proprio parco macchine, valutando nuovi produttori e cambiando strada, se necessario. “Naturalmente ci sentiamo legati ai nostri fornitori”, afferma Buddemeyer, anche perché GOLDSCHMAUS si è sempre impegnata per quanto possibile a mantenere la creazione del valore entro i confini nazionali, supportando l’industria tedesca. “Tuttavia questo legame non è eterno: se qualcuno offre una resa migliore, io devo prendere una decisione in tal senso”.  ![Un addetto alla lavorazione della carne, con abbigliamento protettivo, inserisce carne cruda in una macchina Weber in uno stabilimento di produzione industriale.](/fileadmin/_processed_/c/0/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__3__7d0777e928.jpg.webp) Questa frase non scompone Luke Petras: sa benissimo che la scotennatrice a nastro ASB 560 e la macchina asportatrice di membrana AMS 533 non hanno nulla da temere dal confronto con le macchine di altri fornitori. “Le nostre macchine parlano da sole”, afferma. “Forniscono rese elevate in modo affidabile; grazie alle impostazioni personalizzate specifiche per singola applicazione, si adattano a diversi prodotti; anche dopo un impiego duraturo garantiscono una lavorazione uniforme e spesso sono tecnologicamente un passo avanti”.  ![Tre uomini sono in piedi davanti a un camion per le consegne nell’area di carico di uno stabilimento industriale.](/fileadmin/_processed_/0/7/csm_Artikel_Goldschmaus_Gruppe__5__5598a5dc5c.jpg.webp) ## Una decisione che si ripaga Il direttore del reparto sezionamento, Markus Wildermann, si confronta spesso con i colleghi di altre aziende: “Molti parlano di Weber, ma per il momento esitano a investire. Quando analizziamo i risultati concreti in termini di resa, diventa subito chiaro che l’acquisto si ammortizza in brevissimo tempo grazie all’elevata efficienza”. Anche di recente, presso GOLDSCHMAUS è stata presa la decisione di investire in una macchina Weber. Ordinata a marzo e consegnata a giugno, la scotennatrice a nastro ASB 560 funziona sia in modalità autonoma sia integrata nella linea di sezionamento ed è progettata specificatamente per il funzionamento continuo, come avviene presso GOLDSCHMAUS. A prescindere dall’impiego, anche questa macchina Weber contribuirà in modo significativo ad aumentare l’efficienza del reparto sezionamento. Markus Wildermann è soddisfatto del nuovo acquisto. Per lui, anche in futuro nella produzione di Goldschmaus entreranno solo scotennatrici a marchio Weber. Per Wildermann e per il gruppo GOLDSCHMAUS, l’efficienza delle macchine rappresenta solo un capitolo della propria storia di successo: a fare la differenza sono la stretta collaborazione con Weber e l’impegno comune verso il miglioramento continuo. [![ASB 770 orthographic view](/fileadmin/_processed_/d/b/csm_weber-skinner-ASB-770_product_c6163bcd58.png.webp) ASB 460/560/770 Le **scotennatrici ASB 460, ASB 560 e ASB 770** si distinguono per la tecnologia innovativa di qualità eccellente, che le rendono macchine ad alto rendimento per la produzione industriale. Il… Mostra prodotto](/it/la-nostra-soluzione/skinner/produzione-industriale/asb-460-560-770/) [![ASP 560](/fileadmin/_processed_/a/b/csm_asp05603_ohne_Kiste_orth_089fd30643.png.webp) ASP 560 La **scotennatrice ASP 560** è una macchina con funzionamento "aperto" per la lavorazione di pezzi rotondi, come spalla, prosciutto e stinco. Mostra prodotto](/it/la-nostra-soluzione/skinner/produzione-industriale/asp-560/) [![ASP 560 D](/fileadmin/_processed_/8/7/csm_ASP_560D_Frei_wide_039c051509.png.webp) ASP 560 D La **scotennatrice e sgrassatrice ASP 560 D** è una macchina con funzionamento "aperto" per la lavorazione di pezzi rotondi, come spalla e prosciutto, e al contempo rimuove anche lo strato di… Mostra prodotto](/it/la-nostra-soluzione/skinner/produzione-industriale/asp-560-d/) [![Weber Skinner AMS 533](/fileadmin/_processed_/3/1/csm_weber-skinner-AMS-533_dcf5b3e36d.png.webp) AMS 533 L’asportatrice di membrana AMS 533 offre un’ampia gamma di applicazioni: da pezzi piccoli o grandi di carne di manzo, vitello e maiale, fino a tacchino, cavallo e selvaggina, nonché pezzi di… Mostra prodotto](/it/la-nostra-soluzione/skinner/produzione-industriale/ams-533/) Chi desidera contattare? 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