Conceito de linha TEXTOR TS700: todo o "buffet" com um corte.
Com linhas de produção que podem fazer mais do que apenas processar um tipo de enchido em porções, os fabricantes de alimentos criam mais liberdade para uma saborosa variedade de produtos. Mas em toda a variação oferecida: a flexibilidade não deve ser feita à custa da disponibilidade global do sistema, especialmente não através de tempos de preparação excessivamente longos. O processamento de salsichas na Edeka Südwest Fleisch mostra como a flexibilidade e a produtividade podem ser perfeitamente combinadas.
O resultado é convincente – tanto em termos de sabor como de aparência. Na produção da Edeka Südwest Fleisch, um "buffet" significa três especialidades de salsichas diferentes com um padrão de corte fino em leque com duas sobreposições numa embalagem. A característica particular: a fatiadora utilizada corta os três tipos de salsichas numa única operação, embora as suas consistências sejam significativamente diferentes. A Edeka encontrou a solução ideal para estes requisitos num conceito de linha da Weber Food Technology com a fatiadora TEXTOR TS700. As razões para o desempenho da nova linha são múltiplas e detalhadas. É sobretudo a interligação coordenada de forma otimizada dos diferentes componentes da linha que proporciona a elevada eficiência. A engenharia necessária para tal estava nas mãos do departamento de projetos do líder de mercado de fatiadoras, a Weber Food Technology. Graças a muitos anos de experiência, a equipa tem a perícia necessária para satisfazer requisitos tão complexos com precisão precisa. O âmbito dos serviços variava desde a conceção geral e integração dos módulos de máquina necessários, passando pela entrada em funcionamento e aceitação de fábrica no âmbito de um FAT (Factory Acceptance Test), até ao SAT (Site Acceptance Test) no local, incluindo a entrega ao cliente.
Especialista em salsichas fatiadas em todos os formatos.
Morcela preta, rolo de fígado e cabeça de xara: três representantes típicos de especialidades de enchido cozido que são frequentemente vendidos em embalagens mistas. A Edeka Südwest Fleisch em Rheinstetten, perto de Karlsruhe, processa estes três tipos de enchidos numa única produção. Para este fim, a nova linha está equipada com uma fatiadora TEXTOR TS700, que por sua vez, com a ajuda de uma Lâmina evolutiva devidamente configurada e especial, é capaz de cortar as três variedades com precisão e rapidez numa única operação, apesar das suas diferentes texturas e propriedades. Tal como todas as lâminas de fatiadora TEXTOR e Weber, a Lâmina evolutiva Durablade aqui utilizada também provém do nosso próprio desenvolvimento e produção. De acordo com Matthias Köster, diretor do setor de vendas da Weber Food Technology, a fatiadora é "um especialista no processamento de enchidos cozidos e escaldados como produtos calibrados. Não existe uma solução mais poderosa, flexível, higiénica e compacta no mercado."
Embora a fatiadora com o seu design extremamente compacto tenha apenas uma pequena pegada, ela realiza uma alta taxa de produção graças ao seu compartimento de corte grande e tempos de recarga muito curtos. Especialmente o desempenho e, portanto, o rendimento é muitas vezes decisivo no mercado particularmente feroz e competitivo dos enchidos. A alta pressão de preços determina as operações diárias. Para além da qualidade do produto, cada cêntimo e cada embalagem contam. Assim, a escolha do equipamento é compreensivelmente uma escolha que combina os melhores resultados de corte e alto desempenho com equipamento funcional que é reduzido ao essencial. Tudo isto é combinado na fatiadora TEXTOR TS700, uma vez que a empresa representa soluções inteligentes, simples e, acima de tudo, potentes.
Linha de produção flexivelmente adaptável.
Como a TS700 possibilita a realização de inúmeras aplicações e o seu reequipamento fácil, é especialmente indicada para empresas de processamento de alimentos que se deparam com constantes e rápidas mudanças no setor de retalho de produtos alimentares e que, por isso, têm de produzir lotes cada vez mais individualizados e pequenos – por outras palavras, a escolha perfeita para a Edeka Südwest Fleisch. Estão pré-configuradas 18 aplicações diferentes no sistema de controlo da fábrica. Devido à boa preparação na automatização, as mudanças de produto são efetuadas em apenas alguns passos. Isto é possível graças a uma lista de verificação do módulo que mostra visualmente ao operador cada passo do trabalho e lhe permite reconhecê-lo. Os tempos de preparação para o mesmo tipo de produto são inferiores a 15 minutos. Se houver mudanças de formato mais extensas na máquina de embalagem e uma troca de lâmina, "isto pode demorar meia hora", explica Christopher Benz, gerente da produção de salsichas na Edeka Südwest Fleisch. Concluída em 2011 em Rheinstetten, a empresa emprega cerca de 1.400 pessoas e fornece mais de 1.100 lojas no sudoeste da Alemanha desde o Lago Constança até ao Sarre. Quando se trata de qualidade e sabor, a regionalidade, o bem-estar animal e a sustentabilidade são cada vez mais importantes para a Edeka. Esta pretensão reflete-se na estreita cooperação com cerca de 800 agricultores regionais e na comercialização de produtos de primeira qualidade. A carne provém então de animais dos modos de criação 2 a 4.
Um representante popular destes métodos sustentáveis nas prateleiras refrigeradas do retalho alimentar é o rolo de carne, que também pode ser cortado em fatias finas pela fatiadora TEXTOR. Embora a linha ainda corte e embale três especialidades diferentes de salsichas cozidas em porções duplas sobrepostas durante a primeira ordem do dia, o processamento do rolo de carne é um pouco diferente. A alimentação de produto não alimenta a fatiadora TEXTOR três vezes, mas sim duas vezes, devido às dimensões maiores do produto. Para a produção desta aplicação, foi suficiente adaptar algumas guias e peças Vario relevantes para o corte.
Há também uma tarefa ligeiramente diferente para a sobreposição da TEXTOR. Esta já não orienta três camadas em leque uma sobre a outra com sobreposição dupla, mas apenas duas faixas com uma sobreposição. No final, são sobrepostas duas vezes três fatias em leque, até 100 gramas, que são orientadas de forma automática para a embalagem funda. Em tempos de aumento dos preços das matérias-primas, é uma vantagem particular que a linha Weber trabalhe de forma tão eficiente e precisa, de modo que o mínimo de excedente e a máxima utilização do produto sejam garantidos.
Amplo portfólio e competência criam espaço para oportunidades.
Os dois exemplos de produção deixam claro que os curtos tempos de preparação são um critério decisivo para uma elevada produtividade. "O tempo necessário para uma troca de produto desempenha um papel importante", sublinha Sven Kreiser da gestão técnica do projeto na Edeka Südwest Fleisch. Juntamente com o seu colega Christopher Benz, Kreiser esteve significativamente envolvido na conceção e implementação do projeto. "A comunicação com o Sr. Kasek, o Sr. Köster e o resto da equipa do projeto Weber foi sempre muito aberta, transparente e de igual para igual. Isto foi extremamente importante para nós, uma vez que as distâncias curtas e possibilidades de decisão direta podem ser decisivas para uma implementação rápida e bem sucedida do projeto", salienta Kreiser. O que pode ser produzido com uma linha de produção no final do dia, ou ainda melhor, após um lançamento bem sucedido, é uma questão do espaço de solução disponível. Isto é baseado nos requisitos do cliente e com as limitações de "que acessórios são necessários para isto e quão complexo tudo isto se pode ser", relata Dennis Kasek, gestor de projeto da Weber. No caso da linha em Rheinstetten, "complexo" representa acima de tudo o grande número de aplicações de sobreposição. Kasek: "Estas podem ser duplas, triplas ou mesmo quádruplas. Somos muito flexíveis e focados na solução, dependendo dos requisitos do cliente."
Menos complexo, mas ainda mais desafiante, é a questão: Como é que a velocidade, a variação e a precisão podem ser acomodadas mesmo num espaço reduzido? "Poupámos muito no comprimento do layout da instalação", diz Dennis Kasek. "Muito poucas instalações têm espaço suficiente e há sempre restrições estruturais. Mas o nosso vasto portfólio cria as possibilidades necessárias para encontrar as melhores soluções, mesmo nesses casos." De facto, na Edeka, existem apoios que determinam quão amplos são os nossos limites. Por razões de espaço, a solução Weber implementada com equipamento TEXTOR não utiliza, portanto, coberturas de proteção de grandes dimensões, entre outras coisas. Isto não é apenas uma vantagem clara em termos de poupança de espaço, mas também durante o trabalho de limpeza. As coberturas protetoras costumam interferir com esta atividade essencial. Também aqui, portanto, o design único e aberto da fatiadora TEXTOR compensa, equipada com tecnologia robusta com um elevado grau de proteção. "O design aberto causou algum ceticismo no início, mesmo em relação à segurança operacional, mas o sistema funciona de forma fiável. Todas as funções da fatiadora são muito fáceis de ver e esta pode ser limpa completa e facilmente. Foi realmente uma boa decisão", diz Christopher Benz com satisfação.
Ouvir e compreender é o que os utilizadores precisam.
As máquinas são um meio de operação e não um fim em si mesmas. Consequentemente, as instalações de produção satisfazem idealmente as expetativas do cliente e do seu pessoal de produção. O que parece evidente à primeira vista atinge rapidamente os seus limites quando se trata de implementação. "Queremos receber o que pedimos. Isso não acontece em todos os fabricantes", nota Sven Kreiser. Com esta experiência em mente, os decisores de investimento da Edeka Südwest Fleisch não só avaliam o hardware a ser encomendado, mas sobretudo a cooperação ao longo do caminho, a competência de engenharia e a assistência. "Continuamos a trabalho num projeto, até este estar realmente a funcionar. O contacto pessoal também faz uma grande diferença", sublinha Matthias Köster, que é o primeiro parceiro de contacto da Edeka Südwest Fleisch como representante de vendas responsável.
Em termos de serviço, a Edeka está muito satisfeita, segundo Christopher Benz: "Temos poucos parceiros com os quais trabalhamos tão bem – mesmo quando há desafios em projetos exigentes. O que conta aqui é como encontrar uma solução em conjunto. E é precisamente através destes desafios que o cliente acaba por perceber se há realmente substância por detrás do serviço e das promessas de parceria ou se se trata apenas de conversa fiada."
No que diz respeito à elevada procura da disponibilidade destas linhas, o serviço deve ser rápido e sem complicações. "E nós tomamos nota disso e temos isso em conta quando fazemos novos investimentos", resume Kreiser. Não é, portanto, surpreendente que a Edeka Südwest Fleisch seja um dos clientes de longa data do especialista em charcutaria Weber Food Technology.
Na imagem: Christopher Benz (esq.) e Sven Kreiser (dir.), Edeka Südwest Fleisch
Autor: Thorsten Sienk, redator especialista freelance
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Kansas City MO 64153
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