Dois dias de "Paixão pela carne"
Quando Christoph Grabowski fala da sua profissão, ele mostra a sua paixão. O mestre talhante, sommelier de carne qualificado e autor de livros é um apaixonado defensor do ofício de talhante e fez da sua vocação reforçar a apreciação e o respeito pelos alimentos na sociedade e, ao mesmo tempo, mostrar novas formas de criar mais valor no ofício de talhante. Para tal, o especialista internacionalmente procurado está regularmente na estrada, é orador em vários eventos do setor e realiza seminários. A Weber Maschinenbau convidou clientes do setor de remoção de couratos e esfolamento (a chamada Weber Skinner) para um seminário deste tipo no início de outubro. A participação neste workshop exclusivo foi decidida com antecedência por sorteio. Durante a IFFA, os clientes da Weber Skinner tiveram a oportunidade de participar num concurso para ganhar um dos poucos lugares disponíveis.
Sob o título "Respeito pelos alimentos – apreciação através da criação de valor", tudo girou, durante dois dias, em torno de cortes modernos e potenciais de comercialização de cortes de carne de vaca e de porco. Para além de valiosos conhecimentos sobre a indústria e o desenvolvimento do comércio da carne, uma parte prática em particular constituiu o foco do seminário. Christoph Grabowski desmanchou carne de vaca e uma metade de porco, cortou uma variedade de cortes especiais e mostrou aos participantes que podem ser feitos muito mais cortes finos a partir de um animal, do que os tradicionais cortes conhecidos. Com estes novos cortes, que podem ser comercializados como especialidades, mais valor acrescentado pode ser gerado – seja no artesanato, empresas médias ou na indústria. Até à data, muitos desses cortes ou partes acabam no triturador de carne na maioria das instalações e são processados para carne picada. Deste modo, o preço de venda é significativamente inferior ao dos cortes finamente elaborados e apetitosamente apresentados", sublinha André Michel, chefe da Skinner na Weber.
Para assegurar que a demonstração fosse tão realista e prática quanto possível, o seminário teve lugar no matadouro e talho da família Ottillinger em Pöttmes (Baviera). A Weber tem tido uma relação estreita e de confiança com a Hofmetzgerei Ottillinger há cerca de duas décadas. A empresa bávara tradicional é uma cliente entusiasta da Weber e tem um grande número de Skinners Weber com a mais recente tecnologia em uso. Além disso, alguns dos mesmos "cortes especiais" de carne de vaca e de porco já podem ser encontrados nos balcões de carne da Ottillinger, que Christoph Grabowski apresentou aos participantes do seminário. Isto faz da empresa o local perfeito para este seminário.
